Kalkulator ciasta na pizzę
Wynik
Mąka618 g
Woda383 g= 383 ml
drożdże świeże1,85 g
- Sól
- 17,3 g
- Oliwa / olej
- 0 g
- Cukier
- 0 g
- Masa ciasta (z zapasem)
- 1 020 g
- Odpowiednik drożdży świeżych
- 1,85 g
| Składnik | Ilość | % piekarski |
|---|---|---|
| Mąka (typ 00 / 450–550) | 618 g | 100% |
| Woda | 383 g | 62% |
| Sól | 17,3 g | 2,8% |
| drożdże świeże | 1,85 g | 0,3% |
| Razem ciasta | 1 020 g | 165,1% |
| Rodzaj | Ilość |
|---|---|
| drożdże świeże | 1,85 g |
| drożdże suche aktywne | 0,74 g |
| drożdże suche instant | 0,62 g |
| Styl | Hydratacja | Sól | Olej | Cukier | Kulka |
|---|---|---|---|---|---|
| Neapolitańska | 58–65% | 2,5–3% | — | — | 200–280 g |
| Nowojorska | 60–65% | 2–2,5% | 2–3% | 1–2% | 250–300 g (≈35 cm) |
| Rzymska (cienka, tonda) | 55–60% | 2–2,5% | 3–5% | — | 180–200 g |
| Z blachy / Detroit | 70–80% | 2–2,5% | 2–4% | 0–1% | ≈0,6 g/cm² blachy |
| Fermentacja | Drożdże świeże | Instant (÷ 3) |
|---|---|---|
| 2–3 h w temp. pokojowej | 1,5–2% | 0,5–0,7% |
| 6–8 h w temp. pokojowej | 0,3–0,5% | 0,1–0,17% |
| 24 h w lodówce (4–6 °C) | 0,3–0,5% | 0,1–0,17% |
| 48–72 h w lodówce | 0,1–0,2% | 0,03–0,07% |
Obliczenia krok po kroku
- Masa ciasta: 4 × 250 g × (1 + 2% zapasu) = 1 020 g
- Suma procentów piekarskich: 100% + 62% + 2,8% + 0,3% + 0% + 0% = 165,1%
- Mąka = 1 020 g ÷ 1,651 = 617,8 g
- Woda = 617,8 g × 62% = 383 g; sól = 17,3 g; drożdże = 1,85 g
- Drożdże: świeże : suche aktywne : instant = 1 : 0,4 : 0,33 → 1,85 g świeżych = 0,62 g instant
- Procenty piekarskie liczymy od masy mąki (mąka = 100%). Dlatego 62% hydratacji oznacza 62 g wody na każde 100 g mąki.
- Wynik orientacyjny dla drożdży: tempo fermentacji zależy od temperatury, mąki i wody — przy bardzo małych ilościach odważ drożdże na wadze jubilerskiej lub rozpuść większą porcję w wodzie i odmierz część.
- Przelicznik drożdży wg proporcji piekarskiej (J. Hamelman): świeże 1 : suche aktywne 0,4 : instant 0,33.