Kalkulator food cost (gastronomia)
Wynik
Food cost16,51%
Koszt surowców na porcję5,81 zł
Cena brutto dla food costu 28%22,41 zł
- Cena netto w menu
- 35,19 zł
- Marża na porcji (netto − surowce)
- 29,38 zł
- Mnożnik ceny (netto ÷ koszt)
- 6,06
| Składnik | Ilość | Cena | Odpad | Koszt |
|---|---|---|---|---|
| Makaron | 120 g | 8,00 zł | 0% | 0,96 zł |
| Sos pomidorowy | 150 g | 12,00 zł | 0% | 1,80 zł |
| Parmezan | 20 g | 90,00 zł | 0% | 1,80 zł |
| Bazylia | 5 g | 200,00 zł | 20% | 1,25 zł |
| Razem | 5,81 zł |
Obliczenia krok po kroku
- Koszt składnika = ilość × cena ÷ (1 − odpad); razem 5,81 zł ÷ 1 porcji = 5,81 zł
- Cena netto = 38,00 zł ÷ (1 + 8%) = 35,19 zł
- Food cost = 5,81 zł ÷ 35,19 zł = 16,51%
- Cena dla 28%: 5,81 zł ÷ 28% = 20,75 zł netto → 22,41 zł brutto
- Typowy food cost w restauracjach to 25–35% (napoje 15–25%). Odpad (obieranie, porcjowanie) zwiększa realny koszt surowca.
- Gastronomia (usługi restauracyjne) — VAT 8%; niektóre napoje (np. alkohol, kawa i herbata na wynos) mają 23%.